Pan 2.0

Segundo proyecto de pan de este cocinillas. Primer intento de salirme de lo escrito… Sí, sigo una receta claro, pero la cambio para ver qué sale; de qué soy capaz.

Algo tiene de místico para mi el pan. El clásico es “Libro, hijo, árbol.” A mi el pan me hace sentir ese lazo a lo primitivo. A ser capaz de producir mi alimento. Así, mezclar los ingredientes, amasar, reposar, volver a amasar, dar forma, reposar y cocer, se convierte en un vehículo a mi interior. A mi esencia. A mi miga.
PD: Agradecer a Dan Lepard (@dan_lepard), Iban Yarza (@ibancito), David de Jorge (@robinfood), Nacho Bueno y al Glutton Club (@TheGluttonClub) la inspiración, el conocimiento y la amabilidad.
Aquí un humilde panadero cocinillas.

Tarta de queso al horno [Off Topic]

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer una tarta de queso. Pero no la que se hace en frío con gelatina (o agar agar), sino una que se hiciese al horno. En ello andaba cuando coincidí con un amigo que hacía mucho que no veía y que ha hecho del placer de cocinar su modus vivendi. Él (que quiere permanecer en el anonimato) me hizo alguna sugerencia este es el resultado.

Tarta de queso “Mata Dragón”

Pero vayamos con el paso a paso.

Ingredientes
Ingredientes

1 lámina de hojaldre (230 gr)

400 gr de queso fresco
400 gr de azúcar (yo le he puesto 100 de azúcar y 100 de panela: 200 gr)
500 ml de nata
3 huevos
25 gr de queso azul (yo utilizo gorgonzzola, que es más cremoso y sueve que un roquefor o similar)

Hojaldre listo para cocinar

Sobre un molde extender el hojaldre y precocinarlo en el horno. 15 minutos a 180ºC. Se puede tapar con papel de aluminio y ponerle peso para que no sufle. Yo, que no tengo peso suficiente, he optado por pincharlo.

Hojaldre cocinado

Después de 15 minutos a 180ºC,este es el resultado.
Sobre esta base se montará la crema que después se horneará.

Todo a la cazuela

Ni que decir tiene que en los 15 minutos de cocinado del hojaldre, el siguiente paso es mezclar todos los ingredientes para ser mezclados. En un recipiente en que quepan todos, se juntan. En la imagen se ve mi variación sobre el original en lo que al dulce “extra” se refiere. Yo no le pongo todo el azúcar que pide la receta. Sólo la mitad y además de esa mitad, la mitad es panela (100 gr aproximadamente). Hubiese utilizado el 100% de panela, pero temía que oscureciese demasiado el engrudo y que aromatizase demasiado.

Previo a hornear
Todo listo. A leer

Una vez todo mezclado y juntado,
con el horno a 190ºC, se mete y en el tiempo que trabaja el horno, me doy a la lectura de la última novela que me han recomendado y recomiendo: “La conquista del aire”, de Belén Gopegui.
Pasan los 20 minutos que dice la receta original y como veo que aquello está demasiado líquido, le dot 5 minutos más, que dejan el total de este paso a paso en 25 minutos de horno a 190ºC.

Este es el resultado. Ahora se templa y cuando esté a temperatura ambiente la meteré al frigorífico para comerla mañana. Será el postre de una comida en familia. Ahí, entonces será el examen. La prueba definitiva.

Recien salida del horno

Dicen que una mermelada de frutos del bosque o helado de vainilla pueden ser un acompañamiento excelente. Yo llevaré mermelada de moras y mermelada de tomate por si alguien quiere ponerse un contraste.
Si os animáis a hacerla, por favor decidme qué tal os ha salido y si haríais variaciones.
¡Qué aproveche!